Ingrediënten
250 gram ongezouten roomboter
1 gemalen peper uit de molen
4 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kraanwater
1 mespunt zout
4 middelgrote eieren
1 citroen
Bereiding
Smelt de boter op laag vuur. Zet het vuur uit als de boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag (vet) en een troebele onderlaag (eiwitten).
Schenk voorzichtig de heldere bovenlaag in een kom. Stop met schenken als de eiwitten meekomen. Het heldere deel heet geklaarde boter. Zet dit apart tot gebruik.
Doe de gemalen peper met de azijn, het water en het zout in een steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat in circa 4 minuten tot een derde inkoken. Zeef het mengsel en zet apart.
Breng een laag water aan de kook in een pan waar een kom in past.
Splits de eieren en klop de eidooiers met 1 eetlepel water los in een vuurvaste kom (het eiwit wordt niet gebruikt).
Schenk het azijnmengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop circa 5 minuten met een garde tot een dikke saus. De saus is goed als deze als een lint aan de garde blijft hangen. Mocht je echt zeker willen zijn of de temperatuur goed is, gebruik dan een thermometer. De saus mag niet heter dan 78 graden worden, anders wordt het roerei.
Neem de kom van de pan en roer de geklaarde boter er druppelsgewijs door, blijf kloppen.
Pers de citroen uit. Breng de Hollandaisesaus eventueel op smaak met peper, zout en een eetlepel citroensap.
Heerlijk over gekookte kreeft met een vers gekookt aardappeltje.
Kcal. 530
