met portobello en eekhoorntjesbrood en knolselderij
Ingrediënten
25 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
175 ml water
2 uien
300 gram knolselderij
750 milliliter paddenstoelenbouillon van een bouillonblokje
5 eetlepels traditionele olijfolie
400 gram risottorijst
1 glas witte wijn
4 portobello champignons
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
15 gram verse platte peterselie
30 gram roomboter
Bereiding
Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in warmwater. Snipper de uien, schil en snijd de knolselderij in kleine blokjes. Neem de paddenstoelen uit het water en snijd ze fijn. Zeef het weekvocht boven de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en houd hem tegen de kook aan. Verhit ⅖ van de olie in een ruime hapjespan of kleine braadpan en fruit hierin de ui zachtjes in 4 minuten glazig. Voeg de rijst toe en bak de korrels al roerend 1 minuut met de ui mee. Schenk de wijn in de pan en breng alles al roerend aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot de wijn door de rijst is opgenomen.
Voeg een scheutje bouillon toe en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer af en toe. Herhaal dit tot alle bouillon gebruikt is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Voeg halverwege de kooktijd de knolselderij en geweekte paddenstoelen toe. Snijd de portobello in dikke plakken. Rasp de kaas. Snijd de peterselie fijn. Zorg dat de blokjes knolselderij wel goed gaar worden.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de portobello op hoog vuur al omscheppend bruin, laat het vocht verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de boter, kaas en peterselie door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
Leg een deksel op de pan en laat de risotto nog 3 minuten staan. Verdeel de risotto over (warme) diepe borden en leg de plakken portobello erop en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Kcal 650 per portie
Arjen Zeevenhooven
